半亩塘闲话

我们这里喜欢吃瓷实一点的馒头，容重肯定不符合国家标准，也是小麦粉馒头，是否属于国家馒头标准的范畴？吃了几十年的馒头，成了不合格的馒头，温总理怎么竞养些白痴，真是气死先人！

一年一万项“国标” 质量谁来保证？
来源: 人民网
　　有两条新闻引起我的注意。一是就网上闹得沸沸扬扬的“馒头国标”问题，国家标准化管理委员会相关人士表示，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，新的馒头标准并非强制“圆”。(《中国经济网》1月4日)二是国家质检总局局长李长江在全国质检工作会上表示，今年将完成1万项国家标准的制定任务，使标准数量保持在3.1万个左右，解决标准缺失问题；完成9500多项长期未修订的国家标准的修订任务，全面解决标准老化问题。(《人民日报》1月4日)

　　虽然国家标准委有关人士的解释，让人明白了“馒头国标”只是一种参考标准，不要求强制执行。但即便如此，仍然有理由怀疑，据制定改国家标准的河南企业讲，同样大小的一个馒头一般馒头坊只卖2毛钱，而他们卖6毛钱还亏本，还把他们生产的馒头称为“高科技馒头”，实在令人啼笑皆非，然而该企业还以此制定了国家标准，这样的标准是如何出台的呢？是否经过科学的验证和把关？一个部门居然要在一年之内制定1万项国家标准，还要完成9500多项国家标准的修订任务，这样的勇气虽然让人佩服，但能保证标准的质量吗？

　　国家出台有关商品的国家标准，目的在于引导相关行业提高产品质量，对整个行业的发展具有导向的作用。制定相关商品的国家标准是市场发展的需要，也是有关部门的职责所在。但不能否认，每种商品都有自己独特的属性，一种商品的国家标准的制定，是一个复杂的科学论证过程，需要经过严格的实践检验，并非是一个可以批量生产的简单复制。一个部门如果在一年内完成1万项国家标准的制定和9500多项国家标准的修订，意味着即使全年都不休息，每天也要完成近30项标准的制定和近30项标准的修订，这怎么可能？如此赶进度的结果，只能是标准的粗制滥造和质量下降，闹出一个又一个类似馒头国标这样的笑话。这样不仅不能对提高产品质量，引导相关产业发展产生积极的作用，反而会由于标准的不科学、不合理而被市场和群众所抛弃，损害国家标准的权威性，最终对相关产业的发展造成不良影响。

　　因此，我认为当前在国家标准的制定上，不是要赶进度，提什么“一年万项”之类的口号，而是要认真吸取以往的经验教训，采取措施，切实提高国家标准的科学性。

给国标委提个建议，制定馒头标准的河南企业说它的馒头是高科技，国标委怎么就不重视！应将小麦粉馒头标准改为－常娥一号馒头标准，也可以叫宇宙馒头国家标准吗，真不知国标委的人都是干什么吃的，连这么简单的问题不能理解！

多此一举的“小麦粉馒头”标准



馒头是以小麦粉为原料制作的食品，是中国传统主食的代表。由于地区和饮食习惯的差异，全国各地对馒头的叫法并不一致，有的地方叫饽饽，有的地方豆包也叫馒头，这都是约定成俗的，并没有统一的定义。

而从2008年的第一天起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准（ＧＢ／Ｔ２１１１８－2007）将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。感官要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的大小也进行了重量范围的约定。馒头水分要小于等于45%，否则极易长毛。

我不知道这制定了两年多而终于出台“小麦粉馒头”标准对老百姓的生活到底有什么实际意义，甚至感到有些可笑。可能国家有关部门也清楚这项标准发布实施会招致非议，在今天晚上《新闻联播》中就标准问题做出解释，“小麦粉馒头” 国家标准只起到指导作用，并不是强制执行的。而话说回来了，这“小麦粉馒头”国家标准能不能起到指导作用我们先不说，既然是不是国家推行的强制标准，忙活两年多制定出这样的标准岂不是在浪费时间？

馒头制作工艺非常简单，一般家庭里面粉加酵母水（老面或称面引子）和面，放置一段时间后自然发酵后即可揉制，上屉蒸熟就完成了整个加工过程。即使为了提高馒头的品质和口感，加入牛奶、蜂蜜、白糖这些辅料，但馒头的主要原料还是小麦粉。至于馒头的形状、大小、松软（水分），那都是根据各人喜好，也是因人而异的。山东的戗面馒头你让满口没有几个牙的老人肯定无法消受，适合老年人的松软馒头可能口感不适合年轻人。过生日的大馒头图个喜庆，上供的小馒头也就是表达个心意，这都是随心所欲的问题，要是非要求大家都按照“小麦粉馒头”标准来制作馒头，不仅没有可操作性，也没有实际意义。

而馒头在外观、内部、口感、滋味和气味方面，除外观取决于制作者，其它都是由小麦粉的质量来决定的。我们知道，一些面粉加工厂通过各种手段来提高面粉的外观质量，有的采取熏蒸，有的使用添加，甚至还有往面粉中加滑石粉、石膏粉，你想这样的面粉制作出的馒头能够标准中要求的内部、口感、滋味和气味肯定是不可能的。就是馒头中的重金属含量、微生物含量等卫生指标，也和馒头加工没有太多的关系，面粉中的重金属含量超过标准，就是馒头制作者手艺再独一无二，也无法让馒头的重金属含量降低达到标准要求。反过来说，如果国内面粉加工厂都能生产优质的面粉，那馒头如何做就是老百姓自己的问题了，根本也就没有“小麦粉馒头”国家标准的必要。

通过上面的分析，我们可以知道，“小麦粉馒头”国家标准对于百姓没有任何意义，根本不解决实际问题。而制定标准的国家相关部门的工作能力和工作态度很令人怀疑，浪费时间和金钱，竟然能出台这样让人耻笑的国家标准，真是够滑稽的。实际上很简单，有关部门如果加强小麦粉生产的标准落实和检查监督，让所有进入市场和百姓家庭的面粉都成为“放心面”，也就没有了“小麦粉馒头”国家标准的多此一举了。

多此一举的“小麦粉馒头”标准

记得煮饭也有国家标准的，具体的标准号记不清楚了。
当然，那个标准目的是为了按严格操作步骤来检验稻米的质量。

呵呵，终于看到这个标准了。

媒体记者自己都没看到正式文本，就在那里瞎嚷嚷，真是不负责任～